变蛋的做法

选料

1.1 选择鲜蛋

1.2 质量检查

1.3 注意事项

配料

2.1 石灰和草木灰混合

2.2 加入碱水

2.3 制作料泥

滚料泥

3.1 滚料泥的关键步骤

3.2 如何使蛋均匀粘上料泥

滚灰

4.1 蛋的处理

4.2 添加谷糖壳或锯末

装运

5.1 将蛋装入坛中

5.2 使用泥覆盖

选料的重要性不言而喻，在制作变蛋的过程中，选择新鲜的蛋是关键，检查蛋的质量也是必不可少的步骤。还要注意蛋壳的状况，确保不选择有裂纹或其他损坏的蛋。

在配料过程中，混合石灰和草木灰，并加入碱水，制作成料泥。这些配料的搭配比例和混合方式都至关重要，需要确保均匀混合。

制作料泥时，将选好的蛋一个个放入料泥中并使其均匀粘上料泥，这个过程需要耐心和细致。保证每个蛋都均匀覆盖料泥。

滚灰时，蛋的处理和添加谷糖壳或锯末都是关键步骤，这可以为变蛋提供特殊的口感和味道，也增加了变蛋的美观度。

装运过程将处理好的蛋逐个装入坛中，并使用泥将其覆盖。这一步确保变蛋在储存和发酵过程中能保持最佳状态。