亚硝酸钠是什么

亚硝酸钠是什么

亚硝酸钠主要就是肉制品中的一种食品添加剂可以增加肉类的鲜度,而且也能够有效的抑制微生物的作用,有利于保证肉制品的结构和营养价值避免受到一定的损伤。

一、亚硝酸钠的基本特性

1. 亚硝酸钠的化学组成： 亚硝酸钠(NaNO2)是亚硝酸根离子与钠离子结合而成的无机盐。

2. 溶解性： 亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，呈碱性，溶解后的pH值约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。

3. 应用： 亚硝酸钠有咸味，也被用来制造假食盐，暴露于空气中会与氧气发生反应。

二、亚硝酸钠在肉制品中的作用

1. 鲜度增强： 添加亚硝酸钠可以增加肉类食品的新鲜度，延长保质期。

2. 微生物抑制： 亚硝酸钠能有效抑制微生物的作用，保证肉制品的结构和营养价值。

3. 防腐作用： 亚硝酸钠还具有防腐作用，避免食品受到损害。

三、亚硝酸钠的优缺点

1. 优点： 增加食品新鲜度、有效抑制微生物、保证食品结构和营养价值。

2. 缺点： 如添加剂量过大，会导致中毒，长期大量食用可能有致癌作用。

四、亚硝酸钠在食品腌制中的作用

1. 发色作用： 亚硝酸钠在微酸性条件下形成亚硝酸，通过化学反应生成一氧化氮（NO），起到发色作用。

2. 防腐作用： 添加亚硝酸钠的食品在腌制过程中具有一定的防腐效果。

五、亚硝酸钠的安全建议

1. 控量食用： 避免过量食用亚硝酸钠，以免引起中毒。

2. 偶尔食用： 长期大量食用可能有致癌作用，建议偶尔食用，并注意食品安全。

亚硝酸钠作为一种食品添加剂，在肉制品中起到重要的作用，但在使用过程中需要注意适量和安全问题，保证食品的品质和食用安全。