为什么炒栗子要放石子，为什么炒栗子要放石子里面

炒栗子，石子的奥秘

炒栗子，这一道传统的美味小吃，其制作过程中有一个不为人知的秘密——炒栗子时为什么要放石子呢？下面，我们就来揭秘这个小小的石子在其中扮演的重要角色。

1.受热均匀，防止焦糊

炒栗子时加入石子的首要原因是为了受热均匀。石子的导热率介于铁锅和栗子壳之间，能够使栗子在各个方向上均匀受热。这样，栗子不会因为局部过热而出现焦糊现象，同时也能防止栗子内部夹生。

2.保持栗子口感

由于板栗外壳薄果肉厚，果肉受热后会体积膨胀。放小石子可以使板栗缓慢受热，防止果肉过度膨胀而破裂，保持栗子的整体结构和口感。

3.去除杂质，保证光亮

在炒制过程中，石子可以吸附炒栗子过程中的杂质，如灰尘、碎屑等，保证板栗的光亮。石子还能将栗子表面的水分吸附，使栗子更加干燥，口感更佳。

4.传统工艺的传承

据说，糖炒栗子这一美食由北宋一位李姓师傅所创，古时人们称之为“灌香糖”，寓意着秋日的香甜与温暖。在古老的炒栗子大锅中，石子就是不可或缺的炒制工具。如今，虽然炒栗子的方式不断改进，但石子的作用依然被保留下来，成为了炒栗子传统工艺的一部分。

5.食品安全，合规使用

根据G2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求，食品级石蜡只能作为加工助剂使用，使用时应具有工艺的必要性。在炒栗子时，石子作为加工助剂，其使用是合规的，不会对食品安全造成影响。

炒栗子时加入石子，看似一个小小的细节，实则蕴含着丰富的科学原理和传统工艺。这个小石子，不仅让栗子炒制更加完美，也成为了炒栗子这道美食中不可或缺的一部分。