红烧鸡的做法,红烧鸡的做法最正宗的做法

红烧鸡，传承经典，美味家常

红烧鸡，一道源自我国传统美食的经典佳肴，以其独特的风味和丰富的营养价值，深受广大食客的喜爱。下面，就让我们一起来探寻红烧鸡的最正宗做法，让这一道美味佳肴走进你的厨房。

1.鸡肉预处理

1.浸泡去血水：将买回来的新鲜鸡洗净，剁成适口大小的块，放入清水中浸泡约20分钟，以去除鸡肉中的血水。浸泡后，控干水分备用。 2.焯水：在锅中烧开水，加入葱段、姜片和料酒，水开后下鸡块焯煮约1分钟，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分待用。

2.烹饪步骤

1.爆香调料：在锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜片、干辣椒和八角，翻炒出香味。

2.煸炒鸡块：将焯好水的鸡块放入锅中，快速翻炒，使鸡块表面微微焦黄，同时将鸡块中的油脂逼出。

3.加入调料：在鸡块炒至接近干时，加入适量的酱油、料酒、糖和盐，继续翻炒均匀，使调料充分裹在鸡块上。

4.加水焖煮：倒入适量的热水，水量要稍微多一些，能够刚好没过鸡块。大火烧开后，转中小火焖煮约20分钟，让鸡块充分吸收调料的味道。

5.收汁：待鸡块煮至入味后，开大火收汁，使汤汁浓稠，鸡块表面光亮。

3.调味技巧

1.加入糖：在煸炒鸡块时，加入1勺细砂糖，继续翻炒至糖开始溶化。糖化的过程能给鸡块带来美丽的光泽，并使其味道更浓郁。 2.适当调味：根据个人口味，可以适量增加或减少辣椒、酱油等调料，以调整红烧鸡的风味。

4.鸡肉腌制

1.腌制材料：将三黄鸡清洗干净，去掉头和屁股，切成块状。

2.腌制方法：将鸡块倒入适量开水烫皮收紧后，加入盐焗鸡粉抹匀，再加入适量花生油抹匀，腌制2小时以上。

3.电饭煲煮制：电饭煲底部刷油，垫入葱姜片，放入腌制好的鸡肉，淋入腌鸡的料汁，按煮饭模式煮30分钟。

5.小贴士

1.选用新鲜鸡肉：新鲜鸡肉的口感和营养更为丰富，是制作红烧鸡的理想选择。

2.掌握火候：在烹饪过程中，火候的掌握至关重要，既要使鸡块熟透，又要保持其鲜嫩口感。

3.调味适量：红烧鸡的口味可根据个人喜好进行调整，但调味不宜过多，以免掩盖鸡肉的鲜美。

通过以上步骤，相信你一定可以制作出一道色香味俱佳的红烧鸡。快来动手试试吧，让这一道经典美食陪伴你度过美好的用餐时光！