饴糖是什么

饴糖是什么？

1. 饴糖的来源和制作

饴糖，又称麦芽糖浆或麦芽糖饴，是由玉米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化制成的食品。现代工业以优质玉米淀粉为原料制作饴糖。最初以大米、小米、山芋等为原料制作饴糖，后来使用淀粉取代大米，开始用活性炭脱色生产精制饴糖。

2. 饴糖的成分

饴糖主要成分是麦芽糖和糊精，含有丰富的维生素B和铁，还具有一定的还原性。软的饴糖叫做胶饴，呈黄褐色粘稠液体；硬的叫做饴糖，多为黄白色糖块。饴糖具有一定的渗透压，能够抑制制剂中微生物的生长繁殖。

3. 饴糖与中药

饴糖是一种传统中药，可以由米、大麦、小麦等粮食发酵糖化而成。在中医中，饴糖被认为有健脾益气、润肺止咳的功效。常见的中药饴糖包括高粱饴糖等。别名包括胶饴、麦芽糖、饧糖、软糖。

4. 饴糖的特性

饴糖有着优越的性质，其熔点在119-121°C之间。与一般的白糖有所不同，饴糖是由玉米、大麦、小麦等粮食经发酵糖化而成的独特糖类食品。它具有丰富的营养成分，且在口感上也有明显的区别，软硬适中，口感浓厚，适合各年龄段的人群食用。